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一次发酵：是面包制作过程中最重要的，面团在基础醒发的过程中，

面筋得到充分的氧化面团的延伸性更好，发酵的正确与否影响到面包品质的75%，

其他则占5%。 对面包的保鲜，面包的口感，柔软度和形状等等，都会产生很大的影响。基础醒发的理想的湿度为27C-30C相对湿度75%，时间最少也要30分钟以上。 当面包体积膨胀到2到2.5倍大的时候说明第一次发酵完成。
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